茶叶分几种？各有什么特征？

谢邀

茶的种类可以按照工艺和树种来分。

按工艺分为:白，绿，黄，青，红，黑六大茶类，另还有二次加工的再加工茶，比如:茉莉花茶。

白茶:人工干预最少的茶类，不杀青，不发酵，口感清甜，代表有:福鼎白茶，云南白茶等。

绿茶:特点绿汤绿叶，外形漂亮，香气锐利，口感鲜爽。

黄茶:相传是古代某茶商大批绿茶受潮闷黄后的残次品，低价卖了出去，结果反响还不错，后来发展成为一大茶类，主要工序比绿茶多一道闷黄。代表有:君山银针。

青茶:也叫乌龙茶，属于中度发酵茶，也是所有茶类中工艺较为复杂的茶类，种类较多，口感不一一而谈，主要产地福建和广东，福建代表有:铁观音，大红袍等；广东代表:单枞，肉桂，水仙。

红茶:红汤红叶，属于全发酵茶，茶性温热，滋味醇和。代表有祁门红茶，正山小种，滇红。

黑茶:属于后发酵茶，代表有云南普洱茶，安化黑茶，广西六堡茶等，滋味不一而定。

按照树种分为:大叶种和小叶种。

其中大叶种是云南特有，特点是叶片肥大，内含物质较小叶种更为丰富。所以云南的普洱茶越陈越香首先是基于这一点。

本人擅长云南茶，其他地域的茶也略知一二，有需要详细了解的，可以平均回复我。

中国传统茶分为六大类，白茶，黄茶，绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶。

中国的茶叶分为六大类、上千种。

茶叶是根据发酵程度来划分类别的，然后根据茶叶产地和制作工艺再细分为不同品种。

全国知名者有中国十大名茶（西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，六安瓜片，黄山毛峰，都匀毛尖，君山银针，祁门红茶，武夷岩茶，安溪铁观音）

除此之外还有地方名茶达上千种，如云南普洱，安化黑茶，安吉白茶，梧州六堡茶，雅安藏茶，福鼎白茶，太平猴魁，庐山云雾，蒙顶甘露，恩施玉露，信阳红茶，滇红，屯溪绿茶，南京雨花茶，峨眉山竹叶青，苏州茉莉花茶，洞顶乌龙茶，苦丁茶，正山小种，小青柑，大红柑，日照绿茶，等

整体来说，记住是六大类就可以了

我做了一张导图，一图看懂中国六大茶类，关于茶文化，欢迎各位留言互动交流，批评指正

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中国茶叶的分类方法较多，可以按照产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前被国内外茶界人士普遍接受的“六大茶类”的分类方法。这种分类方式，是陈椽教授以茶叶加工方式进行分类的方式，即是以加工方式的不同来分类，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

发酵度分类方法是日本的古在油泽于1890年提出的，他研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”，以发酵度区分出不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。

后来在逐步研究茶叶整个变色过程之中发现，其实茶叶的变色并不是传统意义上的“发酵”，而是茶叶中黄烷醇的氧化程度。茶从鲜叶到成品的不同变化，主要是由茶多酚的氧化引起的，人为控制茶多酚不同氧化率与氧化速度的手段，就是我们的加工方法，不同的加工方式导致茶叶的发酵程度有所区别。

根据外形的不同，将绿茶分为六种：扁形茶，如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等；

• 针形茶，如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；
• 卷曲形茶，如碧螺春、都匀毛尖等；
• 圆形茶，如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；
• 芽形茶，如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；
• 片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。

根据杀青和干燥方法，将绿茶分为四种：

• 炒青绿茶，名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；
• 烘青绿茶，大部分用于窨制各种花茶，名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；
• 晒青绿茶，利用日光进行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；
• 蒸青绿茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

李时珍在 《本草纲目》 中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。

福鼎在嘉庆元年首创了银针以后，直到光绪十二年才开始制作商品化的白毫银针；而政和在光绪六年发现了政和大白茶，十年后才制出白毫银针。所以习惯上，人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”，政和生产的叫“南路银针”，而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。（此段资料出自吴锡端、周滨《中国白茶》）

黄茶是中国独有的茶类，其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，按鲜叶老嫩度、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

• 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；
• 黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等；
• 黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。

主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。

青茶主要产于闽北、闽南、广东、台湾等，花色品种众多，是六大茶类中制作工艺最为复杂的类别，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。

• 闽北乌龙，以武夷岩茶为代表，“大红袍”最为有名。
• 闽南乌龙的代表有：铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙等。
• 广东乌龙的代表有：以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
• 台湾乌龙的代表有：以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界。

红茶是一种全发酵茶，创制时称为“乌茶”，茶叶在空气中氧化发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

我国红茶按照加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

• 小种红茶，是最古老的红茶，其它的红茶都是从它这里演变出来的，有正山小种和外山小种之分，产于武夷山地区 1000 米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。
• 工夫红茶，分为祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫、江苏工夫、铁观音红茶、粤红工夫。
• 红碎茶又叫CTC红茶，是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末，而在红茶加工过程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。产地分布较为广泛，在我国云南、广东、海南等地都有种植，主要对外出口；大吉岭、阿萨姆、肯尼亚等地也多产的是红碎茶。

“渥堆”是形成黑茶品质的关键工序。

渥堆是将初揉过的毛茶堆放成一定高度 （通常在 70CM 左右）后洒水，盖上麻布，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，发酵 24 小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

经过渥堆后的茶 叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，形成黑茶特有的风味和品质。

按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

按品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类。

• 紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖；
• 散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖；
• 花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶又称边销茶，主要适用于长期食用牛羊肉、奶酪，饮食中缺少蔬菜水果的人群。

对少数民族地区而言，长期饮用黑茶是补充必需矿物质和维生素的一个重要来源，在西北地区有“生命之茶”的美称。

?茶树适合生长在热带或亚热带，属气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方。中国茶叶产量很多，产地覆盖 20个省区。茶叶才采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。由于产地品种和制作方法的不同，各地出产了许多茶叶品种。依据制造方法和品质，大概将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶类。

又称为不发酵茶。绿茶是历史最久的茶类。以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。由于没有进行发酵程序，绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质。其干茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。中国绿茶品种最多，产量最大，著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

中国红茶属全发酵茶，又分为功夫茶、小种红茶和红碎茶三种。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。由于发酵过，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了多种新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。使红茶口感香甜味醇，并具有保存持久的品质特征。红茶属于东南亚及欧洲最受欢迎的茶品，代表茶品有祁红、滇红、正山小种等。

又称乌龙茶，属半发酵茶。青茶综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在15-75%不等。冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。乌龙茶为中国特有的茶品，主要产于福建、广东、台湾地区，代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。

ps：普洱茶中的生普是属于青茶的！

白茶属中国福建省特产！由于加工时不炒不揉，只晒干或烘干，使白茸毛的外表保留下来，而呈白色。白茶芽头肥壮，叶底嫩匀，味道清凉，汤色较其他茶叶色淡。白茶性清凉，最具有退热降火之功效。代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

ps：云南也有用大叶种做的古树白茶，味道也相当的不错！

黄茶属于轻发酵茶，具有黄叶、黄汤的特色。黄茶芽叶细嫩，香味鲜醇。冲泡的茶叶在茶汤中忽上忽落，呈现美妙的律动感。这种黄色主要是在制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。代表茶品有君山银针、北港毛尖、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

黑茶一般堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，以陈年为佳品。风味圆润，是中国少数民族日常生活的必需品。黑茶产区广阔，品种款色很多，更有自己独特的形状，如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。

又称薰花茶、香花茶、香片。由精制茶叶与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。按所用鲜花的划分，有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯，因其吸香性强，能使茶香花香融为一体。主要产地有福建、浙江、安徽和江苏省。

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由于不同的加工制法 , 使各种茶叶的生物成分有差异。这些成分决定了茶色、香、味的差异。例如未发酵过的绿茶，其茶多酚、咖啡碱可保留 85% 以上，叶绿素保留 50% 左右，维生素损失也较少，这些天然物质对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特别有效，为其他茶类所不及。红茶在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化反应，茶多酚减少 90%以上，但产生了茶黄素、茶红素等新的成分，一部分更是咖啡碱。陈年普洱茶富含浓酽，可补气提神。乌龙茶属半发酵茶，其药理作用突出表现在分解脂肪、促进新陈代谢方面。